[立春吃什么]立春吃什么?

立春吃什么

立春吃什么?

   立春日这天,我国民间要有吃春饼、春卷和咬萝卜等习俗,俗称“咬春”和“打春” 。

   立春,是一年之中的第一个节气,气温逐渐升高,人们的阳气步步升发,为了让身体顺天应时,咬春所食之物最好是具有辛甘发散特质的食物。

   萝卜:在许多地方,立春又叫“咬春”。北方最具代表性的食品是萝卜,吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。吃萝卜不仅可以解春困,还可以增强妇女的生育机能,立春萝卜又称为“子孙萝卜”。北方人多爱吃生萝卜,尤以心里美和小红萝卜为最佳。

   

   春饼:唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼--用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。

   

   春卷:又名春饼、薄饼,是福州民间流行的传统小吃,历史悠久,由古代的春饼演化而来。立春吃春卷是中国一种古老风俗,有喜迎春季、期盼丰收之意。最早的记载显示咬春吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼――用两小块水面,中间抹油,拼成薄饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃。


立春要吃什么食物?

   1.春盘:春盘⼜称五⾟盘,是细切五种⾟辣的⽣菜盘装⽽成。包括葱、蒜、⾲菜、蓼蒿、芥五种⾷物,有助于预防流感。
2.春饼:春饼⼜叫荷叶饼,早期的春饼是⽤⾯粉,烙成薄薄的饼⽪,包着炒好的⾖芽、⾲黄、粉丝⼀起⾷⽤。
3.春卷:春卷实际上是由春饼发展来的,将春饼放⼊油锅炸熟,外表⾦黄酥脆。

大年初四是立春,老传统要“咬春”,3样食材别忘记吃,迎春纳福

   虎年大年初四,将迎来二十四节气之首——立春。正所谓“东风带雨逐西风,大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒,农家岁首又谋耕”,我国在古代是一个典型的农业国家,在传统的农耕观念中,开始播种的春季是一个充满朝气和希望的季节,所以立春也成为了一个非常隆重的民俗节日。



立春的发展历史

早在2000多年前的汉代,关于立春的一系列民俗就已经出现了,那时在立春这天,百姓要在郊外隆重的举行迎接春天之神的仪式,这种仪式只有立春之时才有,其他立夏、立秋、立冬是没有。

到了唐代,立春的活动有了较大变化,统一将立春的活动集中在了立春的第五天,而官方和民间除了会举行祭祀活动之外,朝廷还会组织宴饮活动。

进入宋代之后,迎接春天之神的活动由朝廷承办,民间的百姓广泛参与。直到明清时期,不仅延续了朝廷举办隆重的春祭活动,民间还会筹款邀请戏班子、杂耍等,热闹非凡。

直到现在,民间依然保持着很多关于立春的习俗,其中以“咬春”最著名,这天有3样食材别忘记吃,应季又有好寓意,明日立春别忘记吃了,为家人迎春纳福。

【咬春适合吃什么】

“咬春”之一:【萝卜】

立春咬萝卜是我国立春的传统民俗。早在明代,宦官史家刘若愚在《酌中志》中就曾写道“立春之时,无贵贱嚼萝卜,曰‘咬春’”,说的是每到立春之时,再穷的人家也会买个萝卜给孩子咬一咬,认为在立春咬萝卜能保佑家人平安健康。



萝卜在民间又有“小人参”的美誉,富含碳水化合物、各种维生素,特别是萝卜的维生素C含量是梨的8倍到10倍,具有很高的营养价值。与此同时,萝卜物美价廉,适合多种烹饪方法,因此,别忘了在立春之日买上一些萝卜来吃。

分享一款萝卜姜丝汤的做法



所需食材:萝卜1根,梨1个,姜1块,红枣5颗,红糖1勺,枸杞少许。

1、萝卜清洗干净,切掉头和尾,不需去皮,切成大小一致的方块,梨洗净后同样带皮切成块状。

2、生姜用水清洗干净,切成细丝,枸杞清洗干净,放入温水中浸泡5分钟,红枣清洗干净后,去核备用。



3、锅中加入清水,倒入萝卜块、梨块、姜丝和去核的红枣,大火煮开后转中小火煮15分钟。

4、出锅前加入2勺红糖,少许枸杞,搅拌至红糖融化关火。

“咬春”之二:【春饼】

立春这一天吃春饼,是我国的一种传统习俗。在明朝时期,在立春之日吃春饼之风日渐盛行,每到立春之日不仅皇帝会吃春饼,还会将其赐给朝中大臣,同时在民间,老百姓也会制作春饼相互赠送。到了清代,伴春饼而食的蔬菜种类更为丰富了。



分享一种春饼的做法

所需食材:面粉。

1、把适量的面粉分成2份,分别用热水烫面、用凉水和面,把两种面团搅拌在一起揉成面团,表面刷上一层油,醒发40分钟。

2、案板上撒点干面粉把面团放在上面,揉搓光滑后再搓成长条,切成大小一致的剂子。



3、取出一个剂子按扁擀成圆饼状刷上一层油,再把另一个剂子放在上面,撒上点干面粉,擀成又圆又薄的面皮。

4、平底锅预热后不要刷油,把生胚放入锅中,在烙的过程中要勤翻面,烙得两面微微发黄,即可出锅了,然后趁热揭开卷上备好的蔬菜或者肉类就可以开吃了。

“咬春”之三:【春菜】

立春之后,藏闭的冬季终于宣告结束,大自然又开始了一个新的循环,万象更新。由于过去生活条件有限,冬季可供食用的蔬菜少之又少,而立春之后各种芽类蔬菜逐渐开始生长,人们便会迫不及待吃一些春天的蔬菜,取迎新之意,又含有丰富的营养。



在春季的各种蔬菜中,韭菜是春季最早上市的应季蔬菜。虽然一年四季都能吃到韭菜,但春天的韭菜不论是口感还是品质都是最佳的。初春时节的韭菜经过一冬季养分的积聚,叶似翡翠,根如白玉,食之脆嫩鲜美,闻之清香馥郁,随便摘一把嫩的都能掐出水来,因此又有“春天第一鲜”的美誉。而韭又谐音“久”,因此立春这一天吃韭菜既能饱口福,又有长长久久、生生不息的寓意。

分享一个韭菜炒鸭血的做法



所需食材:鸭血1块、韭菜1把、干辣椒6根、姜1块、葱1段、蒜6瓣、生抽2勺、胡椒粉少量、淀粉半勺、盐和鸡精适量。

1、鸭血取出切成一指长的条,韭菜处理干净后用清水冲洗,切成与鸭血长度一致,姜切末,蒜去皮拍碎后切末,辣椒切长段,葱切碎。

2、煮锅中加入适量的清水和半勺白酒,冷锅冷水加入鸭血,小火煮开后,焯水2分钟,捞出沥干水分。



3、炒锅中加入适量的油,油热后加入姜末、蒜末、葱碎和干辣椒,炒香后加入鸭血,翻炒均匀。

4、碗中加入2勺生抽、半勺淀粉、少量的胡椒粉、半碗清水、盐适量,搅拌均匀后倒入锅中,使鸭血被料汁充分地包裹,大火收汁。

——老井说——

立春,在民间俗称“打春”,为什么会叫打春呢?这是由上古时期人们农历腊月制土牛送寒气,逐渐演化成在立春之日制造土牛以劝农事。通常都是在立春的前一日制好土牛,由当地的知县或者劝农官手拿杨柳条做执春鞭,随着鼓声敲打三次土牛,然后交由百姓和其他官吏继续敲击,直至土牛破碎,这就是打春牛,而春牛就是用土塑造的用于立春劝农迎耕、祈求丰年的祭祀活动的专门用具,久而久之打春牛就逐渐叫成了“打春”。



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2月4日立春,老传统的“咬春”吃什么?5样“咬春菜”记得吃,迎春纳福

   “从此雪消风自软,梅花合让柳条新”,立春是春节后的第一个节气,我国从古至今都重视农耕农作,春暖花开,万物萌芽,立春节气对于人们来说别有意义,形成了诸多有关于迎春的传统习俗。

“咬春”是立春的传统习俗之一,在北方特别盛行,每到立春之日家家户户都会准备一张张晶莹剔透的春饼,卷上各种时蔬,春饼筋道柔软,时蔬鲜嫩清爽,一口咬下去满是“春天的味道”。还有的地方认为“咬春”不仅是吃春饼,也可以是吃各种新鲜的春菜,顺应时节的同时也表示迎春,表达对春季的喜爱与向往。



2月4日立春,老传统要“咬春”,5样“咬春菜”别忘记吃,迎春纳福。

一、春韭菜

民间有“一月葱,二月韭”的说法,立春之后气温开始回升,韭菜经过一整个冬季的养分积蓄,所含的营养和食用价值都很高,此时的韭菜鲜嫩多汁,脆嫩的感觉轻轻一掐就能挤出水,辛辣味相对也比较小,是春节最先上市的新鲜蔬菜之一。而且韭菜在百姓的传统认知中,韭菜割一茬很快又能生长出来一茬,有长长久久的吉祥寓意。

推荐菜谱:干豆角烧韭菜

食材:韭菜、干豆角、猪油、葱、蒜、干辣椒、生抽、糖、盐



1、干豆角温热水泡发后切段,大概需要泡1小时左右,泡的时间长,烹饪时间短,韭菜洗干净切段备用。



2、烹饪用油用菜籽油和猪油的组合,加入大约一半的猪油,味道极佳。



3、油热后,放入葱段和蒜瓣、干辣椒炒香。



4、干豆角挤干水分,放入锅中翻炒大约3分钟。



5、干菜类必须要焖煮,炒是炒不熟的,加入小半碗水,盖上锅盖焖煮大约10分钟。



6、焖煮到基本收汁后,干豆角也软烂了,加入3勺生抽,半勺糖,适量的盐炒出香味。



7、加入韭菜大火翻炒1分钟,淋上半勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。



二、豆芽

俗话说“春吃芽,夏吃瓜”,春季是吃各类芽菜的好时候,如绿豆芽、黄豆芽等,清香甘甜,人们还认为芽是养分的积聚,也是新的开始,在立春之日吃芽菜也有“咬春”的美好寓意。

推荐菜谱:醋溜绿豆芽



1、绿豆芽清洗干净后,加一勺盐和一勺油到开水锅中,焯水20秒后捞出过凉水后捞出沥干,去除绿豆芽的豆腥味。



2、锅中倒入适量油,油热后倒入蒜瓣、辣椒段炒香锅底后,沿着锅边淋入一勺白醋,烹出醋香味。

3、倒入绿豆芽,大火翻炒至豆芽变软后,加入2勺陈醋、少量的胡椒粉和适量的盐,大火翻炒均匀后出锅。

三、白萝卜

白萝卜也是立春要吃的“咬春菜”之一,白萝卜味甘清甜,脆嫩多汁,富含营养,还有“小人参”的美誉,但价格却十分低廉,是寻常百姓餐桌上常见的蔬菜。

在立春之时,萝卜也算“咬春菜”之一,在清代《燕京岁时记》中,曾有记载:是日,富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰“咬春”。古人认为萝卜中甜味与辣味兼具,反映了当时人们提倡的先苦后甜的精神,因此在立春这一天吃萝卜,象征着百姓吃得了苦,后期才会有甘甜的吉祥寓意,由此看来立春吃萝卜这一习俗,是自古流传至今的。

推荐菜谱:鸡肉烧萝卜



1、一个鸡腿剁块放入冷水锅中,加入葱段、姜片和一勺料酒,焯水2分钟捞出,白萝卜清洗干净去皮切块,青红椒也清洗后切块。

2、炒锅中倒入一勺白糖炒出糖色,将焯水后的鸡块倒入锅中,加入姜片、大蒜、香叶、八角翻炒均匀。



3、加入适量的生抽、少量的老抽和没过鸡块的开水,煮开后转小火焖煮15分钟左右,至鸡块熟透。

4、倒入白萝卜块继续焖15分钟后,倒入青红椒片翻炒至断生,加入适量的盐和鸡精调味后,大火收汁即可。

四、菠菜

菠菜味道有些独特,但却是一种营养丰富齐全的蔬菜,常被人们称为是“营养模范生”。菠菜虽然一年四季都有,但初春时节的菠菜是最鲜嫩美味的,鲜甜多汁,涩味也相对比较小,吃起来满是“春天的味道”。

推荐做法:菠菜玉米面菜团



1、菠菜去根清洗干净,胡萝卜洗净切细丝,煮锅中加入适量的清水煮开,放入菠菜焯水直至变色捞出,晾至不烫手挤出水分,胡萝卜丝也焯熟捞出后挤出水分,鸡蛋打入碗中加入适量的盐打散,倒入热油锅中炒熟盛出。

2、胡萝卜、菠菜和鸡蛋都剁碎,放入碗中加入适量的虾皮、香油,少量的盐和鸡精,撒入少量的玉米面粉,翻拌均匀。



3、白面粉和玉米面粉按照2:3的比例放入碗中,倒入适量的热水,搅拌均匀团成面团后,揪一块按成饼状,包入馅料。

4、菜团全部包好后放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可关火。

五、荠菜

立春咬春,还有一种野菜不得不提,那就是荠菜。在民间荠菜又被称为“报春菜”,在春季里的各种野菜中,可谓是最有“春季气息”的野菜之一,口感鲜嫩、清香可口,就连宋代的李时也在《十二月立春》描写道“盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝”。



推荐做法:荠菜南瓜糕




1、一块老南瓜去皮切块,放入蒸锅中蒸熟后取出,倒入大碗中趁热倒入适量的酵母粉,倒入果汁机中打成南瓜浆,倒入大碗中加入适量的面粉,搅拌成絮状团成面团,密封后放在温暖的地方发酵。

2、荠菜清洗干净去根,放入煮锅中加入少量的盐和油,焯水30秒捞出挤出水分切碎,小碗中加入1勺面粉、适量的盐和花椒粉,猪油放入炒锅中加热融化,倒入小碗中搅拌均匀制成油酥。



3、南瓜面团发酵好后,放在撒了一层面粉的案板上揉面排气,擀成一个长方形面皮,刷上油酥撒上荠菜碎,轻轻擀开,再刷上油酥撒上荠菜碎,对折刷上一层油酥,撒上荠菜碎,就这样重复几次,擀成一个比较厚的面饼。

4、放入蒸锅上再次发酵20分钟,然后蒸20分钟左右后关火,再焖5分钟即可出锅。

——老井说——

立春民间又被称为“打春”民俗众多,除了上面提到的“咬春”,还有糊梗牛、打春牛、踏春等传统习俗,很多都是与农事活动有关,这也从侧面反映出旧时人们对农业的重视,而且这些民俗都很有意思,有兴趣的朋友可以多多了解。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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